van de handgesneden frietjes:

Schil de bintjes. Snijd ze met de hand in gelijkvormige frieten. Verhit de plantaardige frituurolie tot 140° en bak ze een eerste maal. Laat de frietjes nog niet kleuren. Laat ze vervolgens uitlekken en afkoelen op een vel keukenpapier.
Nu kan je eerst verder met het bereiden van de gamba’s.

Van zodra de gamba’s in de pan gaan verhitten we de frituurolie tot 180° en frituren we ze vervolgens goudgeel en knapperig. Neem een kom doe hierin wat keukenpapier. Schep hierop de frietjes en bestrooi ze rijkelijk met cajun kruiden.

voor het maken van de sambal-knoflookdip:

Neem een kommetje. Doe hierin de mayonaise, sambal, de uitgeperste knoflookteen, de versnipperde peterselie en meng dit alles onder mekaar.

voor de gebakken gamba’s:
Neem een diepe kom en doe hierin de ongepelde Black Tiger gamba’s. Bedruppel ze met de olijfolie en strooi hierover de La Spezia kruiden, Guadelajara en lookpoeder.
Verhit wat olijfolie in een pan om de gamba’s gedurende 6 minuten aan één zijde en nadien gedurende 2 minuten aan de andere zijde te bakken tot ze knapperig vanbuiten en sappig vanbinnen zijn.

voor de zilte groenten:

Verhit wat olie in een steelpannetje om de gesnipperde ui glazig te stoven. Pers er de overgebleven knoflookteen bij. Voeg eerst de zeekraal en daarna het lamsoor toe en laat even garen gedurende 1 à 2 minuten. Dit hoeft echt niet lang want de zilte groenten zijn het lekkerst als ze beetgaar zijn.

voor de presentatie:

Neem een diep bord. Schik wat gemengde sla in het midden van het bord. Leg hier bovenop de zilte groenten en de doormidden gesneden kerstomaatjes. Dresseer de vers gebakken gamba’s over de sla. Strooi er wat fijngesnipperde bieslook en/of Alium bloemetjes over. Rasp wat limoenschil over de gamba’s en besprenkel ze met wat limoensap voor de extra frisse toets.
De pittig aromatische sambal-knoflook dip kan je in een apart kommetje erbij serveren. Deze onweerstaanbare combinatie van pittig en hartig past perfect bij zilte groenten en de goudgele handgesneden frietjes die we erbij serveren.