voor de saus:

Schil de Granny Schmidt appels en doe de schillen in een foodprocessor samen met 20 blaadjes basilicum, 2 tl uitgeperst limoensap, 4 el olijfolie en 4 el water. Doe er nog een snuifje zout bij. Mix het geheel tot een gladde massa. Giet de saus over in een zeef en laat even uitlekken.

voor de brunoise:

Neem de geschilde appel en snijd deze in kleine brunoise. Doe hetzelfde met de mango. Meng het fijngesneden fruit in een kom en voeg 1 tl limoensap, 1 el olijfolie en een snuifje zout toe.

voor de brunoise van gamba’s:

Neem 12 ontdooide gamba’s. Verwijder de kop, het pantser en het darmkanaal van elke gamba. Doe de resterende 3 eetlepels olijfolie in een braadpan en laat deze warmen. Snijd ondertussen de gamba’s in kleine brunoise en vermeng deze met het resterende limoensap. Bak de gambablokjes vervolgens kort in wat olie. Kruid af met Guadalajara kruiden en Sechuan peper naar eigen smaak.

voor de presentatie:

Neem een mooi diep bord. Serveer hierin de brunoise van mango en appel. Geef met een uitsteekring de brunoise van gamba vorm, druk lichtjes aan. Serveer de licht groene saus van appel en basilicum rondom de gamba’s en werk af met de resterende basilicumblaadjes. Een schitterend voorgerechtje voor elk feesttafelmoment!