Verwarm de oven voor op 220°
Was de Elstar appel en snij deze in fijne julienne. Doe de julienne van appel in een kom samen met de rozijnen en de fijne suiker.
Neem vervolgens de bladerdeegjes. Schik hierop de appeltjes-rozijnen mix en rol de bladerdeegjes op tot cannelloni. Scheid het wit van het eigeel. Gebruik de eierdooier om de cannelloni’s te doreren.
Eens de oven op temperatuur is leggen we de cannelloni’s op bakpapier in een ovenschaal.
We laten de appel-rozijnen cannelloni’s gedurende 25 à 35 minuten bakken in een oven van 200° à 210°
Ondertussen maken we de mascarpone-gember crème.
We doen hiervoor de mascarpone, de gembersiroop samen met de bloemsuiker in een mengkom.
We halen de pitjes uit het vanillestokje en voegen de pitjes toe aan dit mengsel.
Rasp nu nog wat citroenrasp onder de mascarpone crème.
Klop het geheel tot een gladde massa met de slagroommixer.

voor de presentatie:

Hiervoor kiezen we 4 mooie platte borden. Leggen in het midden een lepel mascarpone-gembercrème en schikken de cannelloni’s erbovenop. Bestrooi ze met wat bloemsuiker en dresseer ze op de mascarpone-gembercrème. Vervolgens decoreren we verder met citroenzeste en muntsnippers voor de extra frisse toets. Klaar is ons hemels dessertje voor de echte lekkerbekken!