Ceviche van coquilles • venkel • mirin • limoen
Ingrediënten
- 16 coquilles
- 4 el olijfolie
- 1 limoen
- 4 el mirin
- 2 steranijs
- ½ venkel
- enkele groene venkelplukjes
- 1 el Furikake kruiden
- 1 goudsbloem
- 8 citroenafrikaantjes bloemetjes en blaadjes
- 1 citroen
4 Personen
Klaar in 1:30u
Bereidingswijze
Snij de venkel met een mandoline in zeer dunne schijfjes. Leg de schijfjes in een diep bord en bestrooi ze met de mirin en steranijs. Dek af met plastiekfolie en laat het geheel ongeveer een uur in de koelkast marineren.
Was als volgende de verse coquilles grondig en dep ze droog met keukenpapier.
Voor de bordschikking:
Verdeel de gemarineerde venkel over 4 mooie langwerpige aperobordjes.
Snij de coquilles in dunne plakjes (van ongeveer 2à3 mm) en leg ze dakpansgewijs op de venkel.
Pers het sap van de limoen uit en meng dit met de olijfolie. Verdeel deze dressing over de coquilles.
Kruid de coquilles nog even af met de Furikake kruiden. Je kan het gerecht nog een feestelijke garnering geven met wat goudsbloemblaadjes en citroenafrikaantjes. Je kan zowel de bloemetjes als blaadjes gebruiken. Rasp nu wat citroenzeste erover en klaar is deze ceviche van zijdezachte coquilles.
WIJN-TIP: Zin Fiano 2023 van Produttori Vini Manduria uit Puglia. Is een heerlijke volle wijn. Vol van rijp geel tropisch fruit , met toetsen van appel, Citrus en een licht zuurtje. Deze wijn is echt een aanrader en heeft een heerlijke afdronk. Past perfect bij zeevruchten of een zeebaars uit de oven. o.a. verkrijgbaar bij D’Amici Italiaanse delicatessen.
Ga je het recept uitproberen? Laat het ons weten en gebruik #johangrosemans of tag @johangrosemans
