voor de Vadouvan saus: 

Laat de sjalotten in wat olijfolie fruiten tot deze mooi zacht gegaard zijn. 

Voeg een 25cl van de kippenbouillon toe en 2 el Vadouvan kruiden. Laat dit gedurende ongeveer een 5 tal minuten inkoken. Voeg nu de room toe en laat de saus verder tot 1/3 inkoken. Zeef de saus en houd ze warm. 

voor de fregola: 

Snijd alle groentjes (meiraap, wortel, courgette, venkel) in kleine brunoise. 

Neem een sauteuse met deksel en giet hierin de rest van de kippenbouillon. Breng de bouillon aan de kook en voeg de Medinakruiden en de fregola toe. Zet de deksel op de sauteuse en laat de fregola zachtjes garen voor ongeveer 10 à 12 minuten. Zodra de fregola gaar is, gieten we deze door een zeef en vangen wat kookvocht op. Nu spoelen we de goudgele fregola goed met warm water en gieten de fregola terug over in de sauteuse. Mengen hieronder de brunoise van rauwe groentjes en voegen nog een lepel olijfolie toe. We dekken het geheel af met de deksel om warm te houden en om de groentjes nog beetgaar te laten worden. Nu roeren we het overgebleven kookvocht door de Vadouvansaus. 

voor de Hollandaise saus: 

Verwarm 4 el kant en klare Hollandaisesaus. Voeg een klein snuifje fijne suiker toe. Roer om en hou warm. 

voor de coquilles: 

Breng  wat olijfolie op hoge temperatuur in een antikleefpan en bak de coquilles voor 3 minuten aan één zijde tot ze mooi bruin krokant zijn. Draai ze nog even om en bak ze voor 1 minuut aan deze zijde. 

voor de presentatie: 

Neem een diep bord. Zet een serveerring in het midden en doe de fregola met groentjes hierin. Druk goed aan. Dresseer de coquilles rondom de fregola. Leg hierop de zeekraal. Werk af met de Hollandaisesaus. Neem nu de Vadouvansaus en giet deze rond de fregola. Werk af met enkele druppeltjes chili olie en enkele blaadjes mosterdsla. Klaar is ons heerlijk lentegerecht van zachte coquille, warme specerijen en zilte frisheid. 

Mocht je geen coquilles lusten kan je ook een vaste witte vis nemen. vb. kabeljauwhaasje, zeeduivel enz.