Voor de mimosa van ei

Kook de 4 eitjes tot ze hardgekookt zijn ( 8 à 9 min.). Zet de eitjes even in koud water om ze later gemakkelijker te kunnen pellen. Prak de gepelde eitjes met een vork tot een mimosa van ei. Kruid het ei af met peper en zout.

Was de daslook grondig en snijd deze in fijne reepjes voor de afwerking straks.

voor de asperges:

Neem een grote sauteuse. Vul ze met gezouten water en een snuifje suiker. Breng het water aan de kook. Schil ondertussen de asperges met een dunschiller en snijd het achterste gedeelte weg. Kook de asperges beetgaar in het gezouten water gedurende 3 à 4 min. Leg ze op een langwerpige schotel en snijd ze overlangs. Leg ze mooi naast elkaar. Brandt ze even af met een bunsenbrander tot het effect van het branden mooi zichtbaar wordt.

Voor de zalm:

Warm de oven voor op 180°. Bestrijk een ovenschotel met boter. Leg hierop de zalmmoten met de velkant naar boven. Smeer elke filet in met wat boter en strooi hierop de crumble van groene kruiden. Zet de schotel gedurende 15 min. in de oven op 180°. Voor de laatste 3 min. zetten we even de grill aan zodat er een mooi korstje ontstaat.

Voor de Hollandaisesaus:

Klop de eierdooiers in een sauteuse op matig vuur samen met 2 el water tot een gladde saus. Zodra je ziet dat de eierdooiers dreigen te stollen neem je de pan onmiddellijk van het vuur. Voeg de klontjes boter al roerend er één voor één aan toe tot deze helemaal gesmolten zijn. Breng de saus op smaak met peper, zout, suiker en het citroensap.

Voor de presentatie:

Neem een groot warm bord. Leg de halve asperges erop. Dresseer op elke asperge de mimosa van ei. Dresseer hierover de warme Hollandaisesaus en werk af met de crumble van bacon, gepofte boekweit en de fijngesneden daslook. Plaats de zalmmoot tussen de asperges en serveer onmiddellijk. Echt lente op je bord!