Verwarm de oven op grillstand ( 200°).

Open de oesters en vang het vocht op in een kommetje. Maak ze los van de sluitspier en draai ze met de bolle kant naar boven. Schil de rode ui en versnijd de ui in kleine brunoise. Neem een steelpannetje. Smelt hierin de ongezouten boter. Voeg de brunoise van rode ui toe en laat zachtjes garen. Snijd ondertussen de chorizo in flinterdunne julienne en voeg ze bij de rode ui. Giet er wat oestervocht bij.

Neem een ovenschaal. Bekleed deze met gekreukte aluminiumfolie zodat de oesters mooi rechtop blijven staan. Verdeel de gegaarde ui en chorizo over de oesters. Werk af met Gruyère kaas en wat panko.

Schuif nu de ovenschotel onder de grill en laat de oesters gedurende ongeveer 5 tot 8 minuten gratineren tot de gratin een mooie goudbruine kleur heeft. Dien onmiddellijk op. Verfijn de geratineerde oester met een beetje citroensap.

Serveertip : Je kan de warme oesters ook presenteren in een grote schotel op een bedje van zeekraal of grof zeezout.