Was de krieltjes en kook ze ongeschild gaar in licht gezouten water. Laat de krieltjes afkoelen op een koele plaats.

Meng ondertussen de mayonaise, met de roomkaas en de mierikswortelpasta.

Snijd de zilte Hollandse maatjes in reepjes. Versnijd ook de zoetzure bommen in partjes en voeg ze toe aan de maatjes. Zodra de krieltjes afgekoeld zijn kunnen we ze halveren en kunnen we ze bij de maatjes en de augurken voegen. We mengen het geheel voorzichtig door elkaar.

Voor de presentatie:

Neem 4 serveerringen van 8cm diameter en plaats deze op de borden. Doe hierin een laagje van de zacht-pittige mierikswortel-roomkaassaus. Leg de mix van maatjes, krieltjes, frisse zoetzure bommen erbovenop en kruid af met een draai van de pepermolen. Zet de 4 borden in de koelkast zodat de dressing mooi kan opstijven. Vlak voor het serveren neem je de serveerringen weg en schik je nog wat haringkaviaar bovenop het frisse gerecht. Voor de finishing touch en kleurrijke toets kan je gele goudsbloemen en citroenafrikaantjes gebuiken. We werken nog even verder af met enkele groene venkelplukjes voor de extra fraicheur. Neem het overgebleven stukje mierikswortel rasp dit met een fijne rasp over de gerechtjes. Neem nu de prei olie en druppel deze over en rondom dit luchtig en speels gerecht. ”Een lentegroet vol licht, zonneschijn en levendigheid”