Ijsgekoelde pittige gazpacho van San Marzano tomaat • watermeloen • ‘Nduja
Ingrediënten
- 1 watermeloen
- 8 mooie rijpe San Marzano tomaten
- 1 komkommer
- enkele basilicumblaadjes
- 2 lente uitjes
- 4 el Xeresazijn
- 4 el olijfolie
- ½ tl ‘Ndujapasta
- zeezout en zwarte peper
- broodcroutons met fijne kruiden
4 Personen
Klaar in 1:30u
Bereidingswijze
voor de koude soep:
Was de San Marzano tomaten. Verwijder het kroontje en versnijd de tomaten in grove stukken. Doe ze in een diepe kom. Schil de watermeloen. Ontdoe het vruchtvlees van de pitjes. Snij ook deze in grove stukken en voeg de watermeloen partjes bij de tomaten. Was nu de komkommer en snij deze in grote stukken. En doe ook deze bij de tomaten en de watermeloen. Besprenkel de groenten met Xeresazijn, olijfolie, zeezout en zwarte peper. Voeg als laatste de ‘Ndujapasta erbij. Doe nu alles in de Thermomix of foodprocessor en mix het geheel tot een gladde soep. Proef nog even of de kruiding oké is. Giet nu de soep terug in de diepe kom en dek af met gladfolie en plaats de soep in de koelkast voor ongeveer 1 uur.
voor de presentatie:
Neem 4 diepe kommetjes. Serveer hierin de ijsgekoelde soep en werk af met wat fijngesneden lenteui en enkele basilicumblaadjes. Voor de extra crunch voegen we er nog wat lekkere kruidige broodcroutons aan toe. Eh voilà, onze heerlijk frisse zomerse gazpacho kan geserveerd worden.
CULI-TIP: ‘Ndujapasta is een pasta van een gedroogde, smeerbare worst afkomstig uit het Zuid-Italiaanse Calabrië.
Ga je het recept uitproberen? Laat het ons weten en gebruik #johangrosemans of tag @johangrosemans
