Was de aardappeltjes en kook deze in de schil gaar in gezouten water. Giet het water af en laat de Ile de Ré aardappeltjes of krieltjes afkoelen. Snijd ze vervolgens in vier partjes en bak ze, zodra je ook de zeebaars gaat bakken, in wat beurre de baratte mooi krokant.
Was de venkel en de courgette. Snijd beide groenten in brunoise.
Was ook de kerstomaatjes en halveer ze. Was de zeekraal en zet de groenten even aan de kant.
Stoof de brunoise van venkel gaar in wat gesmolten boter. Pers de look er over uit en voeg de tomaatjes toe. Kruid af naar eigen smaak met Guadalajara kruiden. Meng nu de glaçe van kreeft hierdoor. Leg daarna de zeekraal en de courgette blokjes erbij. Zet de deksel op de sauteuse en laat het geheel even sudderen op een laag vuurtje.

Neem een pan. Doe hierin een goede hoeveelheid beurre de baratte. Bloem de zeebaarsfilets aan beide kanten en kruid de vis met peper en zout. Zodra de boter goed heet is leg je de zeebaarsfilets op hun velkant in de pan om dicht te schroeien. Zodra ze een mooi crispy korstje hebben draai je ze nog even om.