Neem een ovenschaal. Doe hierin de gehalveerde trostomaatjes, de gewassen bimi’s en de in schijfjes versneden rode peper. Bestrooi het geheel met Mediterraanse kruiden en olijfolie. Zet de schotel  ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180°. 

Rasp de geschilde gember en de knoflookteentjes fijn. Pers het sap uit van een halve citroen en versnijd de schil van de geconfijte citroen in partjes. Doe nu al deze ingrediënten in een sauteuse en voeg de kokosmelk toe. Breng op smaak met visbouillon van Piet Huysentruyt en kruid met wat peper. 

Bebloem de zeebaars aan beide zijden. Neem een braadpan doe hierin een klontje boter en een beetje olijfolie. Bak de zeebaars op de velzijde mooi krokant. Breng op smaak met peper en zout. Zodra de velzijde mooi krokant is draaien we de vis nog even om in de pan en laten ook deze zijde even bakken.  

Verwarm nu de kokossaus en laat ze even goed doorkoken.  

Doe olijfolie in een grote sauteuse om de verse spinazie te stoven. Hou enkele verse spinazieblaadjes opzij voor de afwerking. We geven smaak aan de spinazie met peper, zout en muskaatnoot.  

Voor de presentatie: 

Neem een mooi groot bord. Leg hierop de bimi’s, de spinazie en dresseer willekeurig de ovengegaarde tomaatjes en enkele chiliringetjes bij de groenten. Leg  er vervolgens de krokant gebakken zeebaars op. Giet de kokos roomsaus rondom het gerecht. Werk af met enkele verse spinazieblaadjes, enkele druppels prei olie en een draai uit de pepermolen. Dat is nog eens comfort food met een exotische twist door de subtiele kick van gember en chili !!!