Makreel gebrand • salade van venkel • sinaas • paprika • perzik-abrikoosazijn
Ingrediënten
- 4 makreelfilets
- 1 venkel
- 2 sinaasappels
- 2 zoete paprika’s
- 4 el perzik-abrikoosazijn (Oil & Vinegar)
- 4 el olijfolie
- ½ citroen
- 16 zwarte Kalamata olijven
- enkele venkeltakjes
- enkele groene pistachenoten
- peper en zout
4 Personen
Klaar in 1:30u
Bereidingswijze
voor de venkelsalade:
Snij de venkel op de mandoline in zeer dunne plakjes. Leg de plakjes in ijswater zodat ze mooi krokant blijven.
Pers het sap van 1 appelsien uit. We hebben het pas later nodig. Snij de andere appelsien à vif (in kleine partjes)en zet ook dit even aan de kant voor later in de bereiding.
Versnijd vervolgens de zoete peper in dunne ringetjes. Crush enkele groene pistachenoten.
voor de gebrande makreel:
Neem de 4 makreelfilets. Was deze grondig en dep ze droog met keukenpapier. Kijk evenwel dat er geen graatjes meer in zitten. Hiervoor kan je best een pincetje gebruiken.
Maak in een diep bord een marinade van een uitgeperste citroen en de olijfolie. Leg hierin de filets van makreel met de velkant naar boven. Kruid de makreel met wat peper en zout en laat +/- 1 uur marineren.
Brand de velkant van de makreel licht bruin met behulp van een bunzenbrander. Bak de makreel in een braadpan met wat gesmolten boter mooi bruin aan de onderzijde en voeg daarna de marinade erbij.
voor de presentatie:
Neem 4 diepe borden. Leg hierin de frisse venkelsalade. Overgiet met het appelsiensap. Verdeel de plakjes appelsien over de venkel en besprenkel de venkelsalade nog even met de perzik-abrikoosazijn. Leg hierop wat zoete paprikaringen, enkele in schijfjes gesneden zwarte Kalamata olijven en de gecrushte pistachenoten.
Dresseer de gebrande makreel over de frisse zomerse venkelsalade. Lepel de resterende marinade over de makreel en serveer onmiddellijk dit mooie bord vol contrast en harmonie.
CULI-TIP: perzik-abrikoosazijn (Oil & Vinegar)
Ga je het recept uitproberen? Laat het ons weten en gebruik #johangrosemans of tag @johangrosemans
