van de radicchio:

Laat de oven voorverwarmen op 180°.
Snij ondertussen de kroppen van de radicchio in twee en verdeel deze over een met bakpapier beklede ovenplaat. Strijk de radicchio parten in met olijfolie en kruid af met peper en fleur de sel. Rooster ze nu gedurende ongeveer 20 min. in de oven op 180°. Controleer met een vork of de radicchio gaar is. Laat eventueel nog enkele minuten verder roosteren als ze nog te hard zijn.

van de ansjovis-tonijndressing:

Versnipper de ui.
Doe het blik tonijn open, giet het nat af en laat de vis even uitlekken.
Neem een maatbeker. Doe hierin de versnipperde ui, de tonijn, de mayonaise, 2 el kappertjes, de ansjovissen en 1 el olijfolie. Mix de ingrediënten met een staafmixer tot een gladde saus. Kruid af naar smaak met peper en fleur de sel.

voor de gefrituurde kappertjes:

Laat wat frituurolie heet worden in een kleine pan. Bak hierin de overgebleven kappertjes lekker crispy en lat ze even uitlekken op keukenpapier.

voor de bordschikking:

Neem een mooi diep bord. Leg hierin de geroosterde radicchio. Overgiet de groenten rijkelijk met de zilte ansjovis-tonijndressing en werk af met de crispy kappertjes, de verse kapper blaadjes, wilde zuring en de citroenafrikaantjes. Een mooi gerecht dat doet denken aan de geur van de Middellandse zee. Een harmonie van bitter en hartig, elegant en verfijnd.