Zet de boter alvast tijdig uit de koelkast om zacht te laten worden.

Meng ondertussen het sap van 1 citroen met de in brunoise gesneden opgelegde citroen, enkele dun gesneden chiliringen, 2 uitgeperste knoflookteentjes, 10 cl olijfolie en de fijngesneden peterselie.

Kruid met peper en zout.

Was de pijlstaartinktvisjes gronding. Dep ze droog. Leg de pijlstaartinktvissen in een vuurvaste kom. Overgiet ze met de marinade en zet deze ongeveer 45 minuten in de koelkast.

Pureer de olijven fijn. Klop de boter los in een kom. Meng de gepureerde olijven, de uitgeperste knofloof, het citroensap en wat peper door de boter.

Verwarm de oven op 200° + grill.

Neem nu de vuurvaste ovenschaal uit de koelkast en zet ze in de voorverwarmde oven.

Gril de inktvissen ongeveer 10 minuten. Zodra ze mooi gegrild zijn branden we ze nog even af met de bunsenbrander voor een extra rokerige toets.

Snijd het Frans brood in bruschetta’s. Doe wat olijfolie in een pan en bak de bruschetta’s aan beiden zijden mooi goudbruin.

Voor de presentatie:

Neem een mooi groot bord. Schik hierop de bruschetta’s en de pijlstaartinktvisjes. Giet de rest van de warme marinade over de inktvis en werk het geheel af met wat korianderblaadjes. De olijvenboter kan je in een apart kommetje erbij serveren of reeds op de bruchetta’s smeren. Klaar is deze heerlijke sharing-dish. Pure zomer op tafel en ideaal om te delen bij een lekker glaasje wijn.

Tip: Je kan de inktvisjes ook grillen op de barbecue of de Japanse Shichirin grill. Alvast echt zomers genieten in de lentezon!