Pel de banaansjalotten en snijd ze in de lengte door. Neem de zoete paprika’s en snijd ook deze in lange fijne reepjes. Doe een klontje boter in een sauteuse. Bak de banaansjalotten en de reepjes paprika aan tot ze wat kleur krijgen. Voeg vervolgens de sherry toe. Hou een beetje van de sherry opzij voor het maken van de vleessaus. Laat het vocht gedurende ongeveer 10 minuten inkoken tot de sjalotten en de paprika’s mooi gecarameliseerd zijn.

voor de bereiding van de onglet (longhaas):

Neem de longhaas minimaal 1 uur vooraf uit de koelkast en laat het vlees op kamertemperatuur komen. Neem bij voorkeur een crispypan en laat er wat boter goudbruin in kleuren. Kruid de longhaas met peper en fleur de sel om deze vervolgens gedurende enkele minuten op een heet vuur mooi crispy bruin vanbuiten en saignant vanbinnen te bakken. Neem het longhaasje uit de pan en leg het in een braadslede of ovenschaal. Dek het vlees af met aluminiumfolie om even te laten rusten in een oven op 80°. Haal het longhaasje na ongeveer 5 minuten uit de oven en draai het nog eens om. Dek opnieuw af met aluminiumfolie en laat nog even rusten gedurende 5 minuten. Blus het braadvocht met de overgebleven sherry, een scheutje water en de vleesbouillon. Voeg de laurierblaadjes, enkele takjes bergtijm toe en laat de saus verder mooi inkoken. Zeef de saus en hou ze warm.

voor de strofrietjes:

Verwarm de friteuse tot 180°. Schil ondertussen de bientjes en was ze grondig. Versnijd ze met de mandoline tot lucifers. Bak de frietjes in kleine porties. Roer voorzichtig met een vork door de strofrietjes zodat ze niet aan elkaar vastkleven. Zodra ze goudbruin zijn mogen ze uit de friteuse. Laat ze uitlekken op keukenpapier en strooi er wat fleur de sel over.

voor de bordschikking:

Neem 4 grote borden. Schik hierop de gestoofde banaansjalotten en de zoete paprika. Snijd het malse longhaasje in schuine reepjes en dresseer het vlees trapsgewijze over de groenten. Napeer de sherrysaus erover en schik de strofrietjes ernaast. Werk het bord af met verse bergtijm. Voor wie graag wat meer groentjes erbij wil eten kan er een fris gemengd salaatje bij nemen. Het vlees smaakt ook heerlijk met wat fijngesnipperde rauwe witloof.