Rode bietjes op voorhand te bereiden: Warm de oven voor tot 200°. Neem de rode bietjes en was ze grondig. Snijd de kop en bodem af en kerf de rode biet aan de bovenzijde kruislings in. Neem  een stuk aluminiumfolie. Zet de bietjes erop en bestrooi ze met zout en honing. Leg enkele takjes tijm bovenop de bietjes. Maak een papillot van de aluminiumfolie en zet deze +/- 1 uur in de voorverwarmde oven. Zodra de rode bietjes gaar zijn laten we ze afkoelen. Als ze afgekoeld zijn openen we de papillot en verwijderen we de schil van de bietjes. We versnijden de bietjes in kleine driehoekjes.

Was ondertussen de radicchio, eikenbladsla en krulsla grondig. Verscheur de blaadjes in klein stukjes. Versnijd de honingmeloen in kleine bobbelsteentjes.

Zodra alles versneden is verwarmen we de 4 schijven geitenkaas van 2 cm dikte in de oven op 180° gedurende een 10 tal minuutjes. In afwachting roosteren we de witte sesamzaadjes mooi goudbruin in een pan.

voor de presentatie:

Neem een diep bord. Schik hierin de salades.  Garneer hierop de driehoekjes rode biet en de honingmeloenblokjes. Bestrooi met gehalveerde dadels en wat rozijntjes. Plaats hierop de warme schijf geitenkaas. Werk af met wat honing, de dadel-vijg aceto, crumble van bacon en de geroosterde sesamzaadjes. Voor de final touch kan je er nog wat paarse rozemarijnbloemetjes of eetbare paarse bloemetjes aan toevoegen. En klaar is dit kleurrijke gerecht. Een lust voor het oog en de smaakpapillen. Voor echte geitenkaasliefhebbers.

Als extra kan je bij dit gerecht nog okkernotencrumble en gebakken spekblokjes toevoegen.