Kuis de mosseltjes grondig en spoel ze in koud water.
Laat de boter smelten op een zacht vuurtje in een pan.
Snipper de ui in fijne brunoise en voeg deze bij de gesmolten boter. Snijd nu de chorizo in fijne julienne en voeg ze bij de ui. Pers de look uit over het geheel. Laat alles zachtjes sudderen.
Voeg vervolgens een ½ blokje visbouillon toe. Je kan eveneens het saffraanpoeder, de red curry en de room bij de boter doen. Laat het geheel +/- 20 min. sudderen.

Neem ondertussen een grote ketel. Doe er de gekuiste mosselen in en kruid goed af met witte peper.
Zet de mosselen afgedekt met een deksel op een hoog vuur. Zodra de bovenste mosseltjes opengaan schudden we de ketel goed en zetten ze even terug op het vuur.

voor de presentatie:

We nemen een grote diepe serveerschotel om de mosselen te serveren. We gieten wat mosselnat bij de chorizo-saffraanroomsaus en verdelen de saus over de mosseltjes.
Ten slotte werken we het bord af met de in brunoise gesneden Roma tomaten en de fijn gesnipperde bieslook. Klaar is ons verleidelijk gerecht waarin de zilte smaak van verse Zeeuwse mosselen samensmelt met de pittige warmte van Spaanse chorizo en de romige red currysaus.