Amandelijs • mascarpone • peer • gember
Ingrediënten
- 8 bollen amandelijs
- 250 gr mascarpone
- 8 cl Amaretto
- 75 gr fijne suiker
- 4 eierdooiers
- 2 eiwit
- 12 stukjes stemgember
- 3 peren
- 4 tl witte chocoladeparels
- 4 galettes fines
4 Personen
Klaar in 20"
Bereidingswijze
Neem twee mengkommen en splits de eieren. Klop in de eerste kom de eierdooiers met fijne suiker tot een luchtige massa. Meng hieronder de Mascarpone en de Amaretto.
Klop de eiwitten stijf in de 2e kom. Spatel het eiwitschuim onder het mascarponebeslag. Doe het beslag in een spuitzak en bewaar het koel.
Schil de peren en snij het vruchtvlees in stukjes. Voeg de stukjes gember en de gembersiroop toe. Laat even marineren.
Doe het fruit op de bodem van een glas. Leg 2 bolletjes amandelijs op het fruit en voeg daar bovenop het mascarponebeslag. Bekroon met witte chocolade parels en galettes fines.
PRODUCT-TIP 1: bij voorkeur neem ik Mascarpone van Galbani. Lekker romig! Het is goed om de Mascarpone de nodige tijd te geven om helemaal op smaak te komen. Daarom haal je best het potje minimum een half uurtje voor de bereiding uit de koelkast en zet je dit op een frisse plaats.
PRODUCT-TIP 2: bij voorkeur gebruik ik stemgember en gembersiroop van het merk Fi-Ji. Beide producten kan je vinden in Aziatische grootwarenhuizen. De stemgember wordt gemaakt van jonge gemberwortels, waar minder vezels inzitten. Stemgember wordt in siroop verkocht, maar heeft geen suikerlaagje en is natter en plakkeriger dan gekonfijt.
WIJN-TIP: Lafage Maury Grenat – uit de Languedoc –Roussillon – zoete rode dessertwijn –grenache noir te verkrijgen bij Het Wijnmagazijn in Tongeren: www.hetwijnmagazijn.be
Ga je het recept uitproberen? Laat het ons weten en gebruik #johangrosemans of tag @johangrosemans
