Maak de korianderboter:
Gebruik hiervoor boter op kamertemperatuur.

Doe de harissa, de geperste knoflook, de fijngesneden korianderblaadjes en het sap van een ½ citroen bij de boter en meng alles tot een smeuïge massa.

Je kan de korianderboter best in de koeling bewaren.

Zet de boter minstens een uurtje voor gebruik uit de koelkast.

Maak de parelcouscous:
Kook de couscous in groentebouillon (volgens instructies op de verpakking) samen met de gekneusde citroengrasstengel.

Blancheer ondertussen de zeekraal en spoel de zeekraal af onder koud water en zet even opzij.

Snij de rode ui, de rode en groene paprika in kleine brunoise en meng deze onder de zeekraal.

Zodra de parelcouscous gaar is, spoel je deze af onder koud water en laat hem goed uitlekken.

Meng hieronder de groentjes. Kruid af met peper en zout en een scheutje olijfolie.

Bewaar de parelcouscous in de koelkast.

Bereiding van de gegratineerde kreeft:
Doe water en zout in een grote ketel (de kreeften moeten volledig ondergedompeld kunnen worden) en breng deze aan de kook.

Als het water kookt doe je hierin de levende kreeften.

Laat ze gedurende 7 à 8 minuten garen. Haal ze uit de kookpot en laat even afkoelen.

Snij de kreeften in 2, verwijder het darmkanaal en de maag en klief de scharen.

Verwarm de oven voor op 180°C en zet deze op grill.
Leg de kreeften in een ovenschotel en bestrijk ze met de korianderboter.

Meng de panko onder de geraspte mimolette kaas en verdeel deze over de kreeften.

Plaats de halve kreeften in het midden van de oven onder de grill voor max 6 minuten, totdat er een mooi lichtbruin korstje van gesmolten kaas verschijnt.

De gekliefde scharen zet je tegelijkertijd onderaan in de oven afgedekt met aluminiumfolie, zodat deze niet kunnen uitdrogen.

Serveer de parelcouscoussalade in het midden van het bord.

Leg hierop de kreeft en werk af met wat resterende korianderblaadjes.