Doe de pasta in ruim kokend water en kook deze al dente.

Versnij de Guanciale in fijne reepjes en bak deze op een laag vuur in een pan.
Deze pan moet groot genoeg zijn om er later de pasta bij te kunnen doen.

Rasp de beide kazen.

Klop de eieren met de geraspte kaas los in een kom.

Giet de pasta af en hou nog wat kookvocht over om daarna bij de pasta te doen.

Doe de pasta in de pan met de Guanciale.

Meng tot alle pasta een glanzend laagje vet heeft opgenomen en verwijder het overige vet.

Doe daarna het kaas- eimengsel bij de pasta en vermeng goed.

Voor de smeuïgheid voeg nog wat van het kookvocht toe aan de pasta.

Werk af met wat fijngesnipperde bieslook, de gekneuzde zwarte peper en dien meteen op.